【JANECY HSU‧甄妮絲】（部落格已遷移）

我真...真是有求必應耶。= =

那天克勞德先生看了料理東西軍的「廣島煎VS大阪燒」，拼命哀嚎說他要吃，拗不過這個耍賴的小朋友，就只好答應嘍。

以前跟我娘包水餃的時候，常會剩下水餃餡，我們就會加入麵粉和水攪拌成蔬菜麵糊再下鍋煎，灑上點胡椒鹽或者甜辣醬就蠻好吃的，這是我媽小時候的小吃，也是我從小吃到大的一道食物，所以大阪燒對我來說只是「進階版」的「甄家蔬菜燒」，考不倒我滴...：P

日本通稱這類的煎餅為「喜好燒」。「派別」有大阪燒跟廣島煎，東京則是文字燒。廣島燒是單純只煎麵糊，然後一層一層的加上其他配料，甚至加上麵條。而大阪燒則是將蔬菜或其他配料和在麵糊裡再煎成一個餅。

而這次選擇做大阪燒，因為可以一次吃進很多蔬菜，澱粉比較少和也比較健康喔。


材料：

高麗菜約半顆
中筋麵粉（低筋亦可）
雞蛋1顆
培根適量（或者花枝.、章魚、蟹肉棒、牛肉片，想加什麼都可以）
柴魚少許


醬料：

美乃滋
三島香鬆（海苔口味）
日式照燒醬（李錦記有日式照燒口味的烤肉醬）
地瓜粉或太白粉適量
芥末

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如果買不到照燒醬，可以用以下材料：

蠔油（或蜜汁烤肉醬）
黑胡椒醬
糖
水

 

首先先將新鮮的高麗菜切粗絲，不要切太細，免得容易失去鮮甜清脆的口感喔。

 

之後將麵粉、高麗菜、適量的水加入攪拌，水一點一點慢慢加，別一次倒太多，如果太稀再酌量加入麵粉，反之太乾稠就再加水。攪拌得差不多後再打入一顆蛋，這只是我想讓麵糊的色澤在煎起來後會更漂亮，所以一顆就夠了，當然也可以不用加。

拌好麵糊成膏稠狀之後，加入少許香菇精粉（或雞精粉）增添味道，等等就可以下鍋煎囉。

 

再來也要一邊準備大阪燒的醬料。可以到超市直接買日式照燒醬來用，但是還是需要加工一下會更好吃，將醬料到入鍋內，加少許的水，然後將地瓜粉水倒入勾上薄芡，這樣就可以淋在煎好的大阪燒上了。

如果買不到照燒醬的話，可以將蠔油、黑胡椒醬（加在牛排那種）、糖一大匙（照燒醬偏甜）、水，可以一邊試味道一邊調，（再偷懶一點可以用烤肉醬啦）調配好之後一樣用地瓜粉水勾欠。

至於為什麼要勾點芡呢，這是我自己的堅持，覺得這樣醬汁會更「穩固」地在煎餅上，色澤也會更美一點。：）

 

終於要煎麵糊囉。先放入培根肉用小火煸出油脂，然後放入適量一人份的麵糊，別鋪太厚喔，一樣保持小火到中火，免得只有表面熟而已，如果不是不沾鍋，要稍微倒點油潤鍋，等煎至金黃色再翻另一面，翻面就需要點技巧了，所以麵糊也不要弄太「廣大」，必要時可以學日本廚師那樣用兩個鏟子同時翻。

 

確定麵糊都熟了之後，當然就是抹上剛剛燒好的醬汁，灑上三島香鬆（海苔粉更道地），淋上美乃滋，最後放上跳舞的柴魚片，就大功告成啦！如果敢吃哇沙米就豪邁地加吧！






好險料理東西軍...再怎麼樣也是重播，否則我大概就得把節目的菜全都學會了吧。= ="