【JANECY HSU‧甄妮絲】（部落格已遷移）

包餃子大概是比我學會煎荷包蛋還早的一項廚藝，國小放暑假的時候，我娘就會買一堆包餃子的食材，等她把餡料處理好後，我們兩個就會在餐廳裡窩一下午，生出成堆的餃子，晚餐當然一定就是黃金煎餃了。

煎餃子和水煮餃子的口感最大的差別就是：煎餃可以完全保留手工餡料的鮮美滋味，如果用水煮，反而流失了蔬菜的鮮甜，加上我媽對冷凍水餃油膩膩的餡料很感冒，在我家幾乎是不用水煮和買市售的冷凍水餃，也因此我家冷凍庫常常有『梅子媽媽手工蔬菜餃』而餡料包不完時，就會有『甄家蔬菜燒』了。

煎餃子其實在家自己做，反而不會像外面賣的那麼油膩，而且更酥脆喔。


1. 首先如果餃子是冷凍的，記得先退冰約30分鐘即可（只是為了好剝開，不須完全退冰）。

2. 熱鍋後，開小火，一邊將餃子整齊排列在平底鍋內，淋上能夠均勻潤鍋的油（一點點就好）。

3. 將一碗麵粉水（1:1調合）倒入鍋中，蓋上鍋蓋，一樣持續小火煎煮。

4. 當鍋蓋邊開始冒出大量水蒸氣，便可以掀開鍋蓋觀察麵粉水收乾的狀況，或者用鍋鏟翻一下餃子底部是否已經呈現酥脆金黃的感覺。

5. 確定餃子都完全熟透後，即可剷起裝盤，技術好的話，還可以剷起一整排喔！


這次是我在市場買現包的手工餃子，下次有機會跟我娘又開始生產蔬菜餃的話，再來分享鮮美的餡料製作方法囉。